Mir reichte es irgendwann nicht mehr, meinen Gästen nur "geile" Teller zu präsentieren. Nachhaltig und regional zu Kochen, zu wissen, wo kommen die Lebensmittel her, die ich jeden Tag in der Küche verarbeite, waren wichtige Punkte und Fragen, die mehr und mehr meinen Kochalltag und Küchenstil bestimmen. Aber ich ging noch weiter, als andere Köche. Ich wollte das, was ich koche, wachsen sehen, riechen, schmecken, fühlen und erleben.